第892章 半份菜席面 (第3/7页)

样的，没有个三年五载的练习，肯定达不到这种程度。”

    付宇笑笑：“火候掌控技能除了多练习，确实没有什么其他捷径可走。”

    言语间，并没有否认张金玉的话。

    火候掌控技能是烹饪cao作中最为重要的一项技能，想要掌握好，只能多加练习，慢慢积累经验。

    张金玉点点头，心道：真是人比人得死啊！

    锅里煮着鱼汤，付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

    等锅里的鱼汤大火烧透后，再过滤两遍清鱼渣。

    张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活，他将捞出来的鱼渣转手要扔掉，被付宇给制止了。

    “鱼渣别扔，我还有用呢！”

    张金玉一愣，这鱼渣要是留着继续熬汤，那还捞出来做什么？

    不过这个念头也只是想了一下，他并没有问出口。

    经过这么长时间的配合，张金玉已经非常了解付宇了。

    知道在烹饪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意义的，从来不会无的放矢。

    将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后分3次将白汤混合下锅，放入绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤。

    张金玉赶忙上前做过滤的活，嘴上忍不住说道：“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊？”

    付宇笑笑：“这样才能把鱼骨里的滋味彻底熬煮出来，可惜了，没有虾籽，不然啊，这锅汤能鲜掉牙。”

    张金玉暗暗咂舌，这锅鱼汤看着都这么鲜美了，竟然还能加虾籽继续熬香？

    在烹饪方面，付宇会的东西可实在是太多了！

    同样都是在后厨从打杂做起，怎么人家付宇就能这么厉害呢？

    张金玉腆了腆肚子，雄心顿起，早