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花生油。这些配料里，最多的就是花椒，得用完整的花椒粒，用瓷勺作比，需要三勺的量。

    把所有配料准备好后，用流水冲洗，将香料全部装进大碗中，倒入刚沸腾的开水浸泡半小时，将所有干硬的香料都泡得软化后，用筛网捞出，沥干水分后倒入石臼，用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛，温迪抓紧时间把辣椒酱，油泼辣子和剁椒倒进一个碗里，用勺子边搅拌边碾，压成泥状。

    把这些准备程序都做完了，在火灶上架一口石碗，将所有的花生油都倒入锅中，再将黑毛捣碎的香料倒进去，木头减少，用小火烧，以冷锅冷油的状态开始熬，慢慢地熬约两个竹筒时，大概在20分钟左右，现在有日晷能看时间了，比较方便，所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，体积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。

    之前将香料泡软再捣碎，就是为了最大限度地提出它们的味道，而现在捞出这些香料，则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅，温迪是点餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗花椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒花椒都不让它留下，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。

    温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处，温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸，拿出来掭在舌面，咂咂嘴品尝了一下，味道很好，这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种