第267章 冯老师集训 (第3/4页)

火的掌握，也就是你锅里温度的掌握，你要知道锅里温度大概达到了什么地步，是不是要关小火，或者是不是要离火。

    这些才是烹饪中的关键，尤其是在国内的烹饪当中，火工的掌握是很重要的。”

    杜靳听到这，明白冯正这是要传授他一些火工知识，他立刻认真听。

    冯正见杜靳没有打断自己，而且还在很认真听，他笑了笑继续往下说。

    “当你在炒菜的时候，一些快炒的菜肴，要提前把碗汁调好，但即便是提前准备好碗汁，你烹饪过程中也可能会因为火工掌握的不好，在烹入碗汁后导致整盘菜出来的效果不好。”

    杜靳听到这，忍不住点了点头，这是他经常在尝试烹饪是遇到问题。

    冯正说：“所以，一个厨子必须要能用眼睛看出锅内温度，知道要在什么时候烹饪碗汁，什么时候去加入什么食材，以及要能够知道，什么时候要让锅离火，以达到降温效果。”

    接着，冯正给杜靳讲了一些烹饪中的小技巧。

    比如烹饪中，看到锅中食材表面变化，要判断出锅内温度高低，并且要在适当的时候把锅从火上移开，这样让锅温度降一降，再重新在火上继续加热。

    还有快炒过程中，要在什么时机及时把准备好的碗汁烹入。

    可以说，这些都是烹饪过程中的技巧。

    可能是很多厨子需要摸索很久的。

    冯正给杜靳讲了之后，认真对他说：“所以你不要单纯是去练颠锅，你还需要去练对火的掌握，要能够准确判断出锅的温度。”

    杜靳听完后，一脸认真点点头说：“冯老师我明白了。”

    冯正看着一脸认