十一饮食文化 (第8/9页)

有毒害的后果，除掉少数的例外，像作者的家乡，有喝茶喝破了产的，不过喝茶喝破产只因为他们喝那十分昂贵的茶叶。至于普通的茶是很低廉的，而且中国的普通茶就给王公饮饮也不至太蹩脚。最好的茶是又醇厚又和顺，喝了过一二分钟，当其发生化学作用而刺激唾腺，会有一种回味上升上来，这样优美的茶，人人喝了都感愉快。我敢说茶之为物既助消化，又能使人心气平和，所以它实延长了中国人的寿命。

    茶叶和泉水的选择已为一种艺术。这里我引一段十七世纪初期的文人张岱的话以证我说。他写他评选茶叶和泉水的艺术，而在当时，他实为一位罕堪敌手的鉴识家。

    周墨晨向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙语，遽起曰:amp;quot;杖忘某所。amp;quot;又去。余曰:amp;quot;今日岂可空去？amp;quot;迟之又久，汶水返，更定矣，睨余曰:amp;quot;客尚在耶，客在奚为者？amp;quot;余曰:amp;quot;慕汶老久。今日不畅饮汶老茶，决不去！amp;quot;汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶，成宜窑瓷瓯十余种皆精绝。灯下视茶色，与瓦瓯无别而香气逼人。余叫绝。问汶水曰:amp;quot;此茶何产？amp;quot;汶水曰:amp;quot;阆苑茶也amp;quot;。余再啜之，曰:amp;quot;莫绐余，是阆苑制法而味不似。amp;quot;汶水匿笑曰:amp;quot;客知