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为了进行二次加工。

        然后两个煤气灶上分别放上两口炖锅, 一口锅内盛着赵母的卤水。上午才使用过的卤水现在已经凝结成胶体，赵安只取出一部分放入眼前的小铁锅。而另外一口铁锅则是清水，等会同样需要加热煮沸。

        今天赵安的目标有两个，一是卤制鸡爪, 让鸡爪成为“叶氏秘卤”的主要菜式之一。二则是制作鸡rou辣椒酱，赵安一直在想将辣椒酱做成一种可以单独购买的商品。

        鸡爪和鸡胸rou都在温水中解冻，赵安也没有闲着。他开始准备辣椒酱的材料，虽然家中有已经制作好的辣椒酱，但要将鸡胸rou完美加入其中，必须在辣椒酱的制作过程之中完成这一步骤。

        还好赵安他们家每天都要制作辣椒酱，所以家中有大量的原材料。

        首先是将指天椒去蒂，剁碎。

        虽然S省更为出名的是朝天椒，但是赵母从学做辣椒酱开始就选用的是指天椒。

        通常所说的朝天椒椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种进行加工。而指天椒实际上是朝天椒的一种，但是rou厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁。更适鲜椒入菜。

        选择指天椒既能够保证辣度，又能够确保辣椒酱即使单吃也有一定的咀嚼感。

        除了辣椒以外，赵安还依次准备了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、盐、水淀粉……赵安已经数不清楚自己看过赵母制作辣椒酱多少次了，在一个谁都未曾见过的本子上，赵安将辣椒酱的制作完全标准化与程序化。

        每种材料的重量比例，辣椒、姜蒜的颗粒大小，烹饪流程