第513章，麦芽威士忌，另有图谋。 (第2/4页)

二次蒸馏，这才是能提炼出纯净烈酒的至关重要的一步。不过，第二次蒸馏也会产生不纯净的挥发性化合物，这些被俗称为酒头和酒尾的杂质将会被分离出去，重新蒸馏。只有酒精含量约为65%的酒心才会被注入分流器，成为日后的威士忌。

    在这个阶段，从蒸馏器流出的新造烈酒清澈、浓郁、果香十足，与呈深琥珀色、带有木材和香料味的威士忌毫无相似之处。橡木桶陈化接下来的步骤是威士忌酿造过程最重要的环节——陈化。

    酿酒师认为陈化过程和该过程中使用的橡木桶在很大程度上决定了威士忌酿成后的口感。威士忌只会放入橡木桶进行陈化，但橡木桶的种类也有很多。苏歌兰威士忌酒厂所用的酒桶大多为二手的波本酒桶，这些木桶以橡木制成，可以为威士忌增添甜度、果香，以及香草和辛辣的味道。

    自欧洲的橡木桶也可以用来对威士忌进行陈化，大部分情况下是用来自西班牙南部的雪莉酒桶（雪莉酒陈化所用的标准木桶）。由于欧洲橡木的生长速度更为缓慢，纹理更加细致，还含有单宁，使用雪莉酒桶陈化的威士忌比使用北美橡木桶的酒液颜色更深，往往带有极为醉人的芳香和浓郁的味道。

    扶桑威士忌的酒厂很多，有的在美国或欧洲橡木桶内陈化，也有酒厂也经常会在陈化环节中使用这两种木桶，部分威士忌酒厂都会在本地水楢桶中陈化一段时日。

    水楢产于北海道的森林之中。比起欧美橡木，水楢木形状更不规则，气孔也更多，因而加大了酿造工作的难度。但是，这种木材含有大量香草醛，为咱们扶桑威士忌赋予了标志性的独特而细腻的味道。这个鲜明的特点也吸引了欧美的威士忌酒厂，它们如今也开始试用这种稀有珍贵的木材来酿