乡间小饭馆[美食] 第125节 (第5/6页)

营业的牌子挂上去了，终于死心，“唉，白来一趟！”

    食客们依依不舍地散去。袁如珠往家赶，菜摊子上的老刘叫住她，“珠珠，家里出啥事儿了？”

    “幺姨爹头摔伤了。”

    老刘惊了一下，担忧道：“长贵没事吧！”

    “伤不是很严重，但是得住几天院。”

    “在村卫生所？”

    “在镇上的医院。”

    “哪个医院？我得去看看他！”老刘赶紧收拾摊子，准备去镇上。

    “人民医院。”袁如珠快步回家。

    头部受伤，饮食得以低盐、低脂、高蛋白为主。回家之前，她在网上订购了鸽子，一小时内送货上门。

    到家十几分钟后，鸽子送上了门。她立刻去熬鸽子汤。乳鸽rou质红润细腻，肌纤维饱满，老鸽肌间脂肪和蛋白含量高，所以袁如珠买的老鸽。老鸽炖出来的汤也更香更醇厚。

    她把处理好的鸽子放进冷水锅里焯水。很多人煲鸽子汤并不给鸽子焯水，是因为怕在焯水的过程中，鸽子rou的营养会流失。其实不然，焯过水的鸽子营养并不会怎么流失，鸽子焯水后，汤色反而会更鲜亮，香味也更浓郁。

    加过生姜片的整鸽在小火中慢慢煮沸，腥味和血沫逐渐形成泡沫，待撇去浮沫，她用温热水清洗鸽子。刚焯好的鸽子不能用冷水清洗，冷热温差会使鸽子rou收缩，从而让鸽子rou的口感变得很干柴。

    清洗干净的鸽子放进砂锅里，依次放入红枣，山药，桂圆，人参片。

    炖鸽子汤的水，