第943章 可怕的赛制 (第2/4页)

   吕小燕一拍大腿，这么重要的事情还真忘了说了。

    “首先是从五百个人里淘去基本功不扎实的人。”吕小燕道。

    陈阳点了点头：“一般会考什么？”

    “每届都不变，做一个青椒土豆丝、切个姜丝。”吕小燕回忆道。

    陈阳笑了，这个好，考验刀工，宗师级刀工不怵这个。

    “还有清炒鸡片！”

    陈阳听到这脸上神情严肃了起来。

    清炒鸡片这道菜听起来似乎很简单，但其实非常考验厨师的全方位能力。

    一是上浆、二是勾芡、三是刀工。

    鸡胸rou切不好，很容易柴，容易塞牙。

    上浆手法不好，容易起毛刺。

    刀工就不用说了，鸡胸rou就那么大！

    这时候，吕小燕又道：“还有红烧鱼块！”

    陈阳听到这道菜时神情更加凝重了。

    有人要问了，红烧鱼块？这尼玛家家会做，有什么了不起的？

    其实这道菜并不难，因为鱼块不能粘锅，汤汁收的好不好，如何保持鱼块不碎，这些都是基本功，也是难点和敲门。

    “能把这几道菜做好了，也只能算是初级厨师的标准。”

    “第二轮海选，针对各菜系单独出题。”吕小燕淡淡道。

    “什么？”陈阳无语了，“还有？”

    “没错，针对淮扬菜还有清汤鱼圆、汆小圆、清鸡汤，三者选其一考试！”

    陈阳听到这稍稍安心。

    鱼圆、小圆这考得是上劲，很烦，就这一条，就能把很多基础不牢的、体力不行的厨师刷下去。

    至于清鸡汤的做法，和法兰西的牛rou清